Ciclo formativo de Grado Superior

Para poder acceder al Ciclo Formativo de Grado Superior se requieren las condiciones que aparecen en el siguiente enlace.

Si no se dispone de esta titulación se podrá acceder a este ciclo formativo mediante prueba de acceso. 

Horario de Secretaría:

Hasta el 31/05/22 (incluido) de Lunes a Jueves de 8:15 a 13:30 y de 14:15 a 16:00. Viernes de 8:15 a 14:00 h.
A partir del 01/06/22 al 30/09/22, de Lunes a Viernes de 8:00 a 14:00 h.

Presentación. Con un gran peso de módulos (asignaturas) prácticas, el Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina te forma para consolidarte como un verdadero/a profesional de la gestión de un establecimiento hostelero, capaz de diseñar y organizar los procesos de producción optimizando los recursos siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Título: TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA
Duración: 2 Cursos académicos (2.000 Horas)
Horario: Intensivo de mañana

Competencia General

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Programa Formativo

Primer año académico

• Control del aprovisionamiento de materias primas
• Procesos de preelaboración y conservación en cocina
• Procesos de elaboración culinaria
• Gestión de la Calidad y de la Seguridad e higiene alimentaria
• Gestión administrativa y comercial en restauración
• Formación y Orientación Laboral (F.O.L.)
• Inglés

Segundo año académico

• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
• Gestión de la producción en cocina
• Gastronomía y nutrición
• Recursos Humanos y Dirección de equipos en Restauración
• Proyecto de Dirección en cocina
• Empresa e Iniciativa Emprendedora (E.I.E)
• Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.)

Actividades extraescolares y complementarias de nuestro sistema de enseñanza-aprendizaje

• Visitas a Congresos de Gastronomía
• Participación en Certámenes Gastronómicos
• Ferias y presentaciones de campañas turísticas del País Vasco
• Visitas de establecimientos punteros del sector
• Prácticas en empresas del extranjero, dentro del programa Leonardo
• Intercambios con centros educativos destacados, del Estado.

Salidas profesionales

• Director de alimentos y bebidas.
• Director de cocina.
• Jefe de producción en cocina.
• Jefe de cocina.
• Segundo jefe de cocina.
• Jefe de operaciones de catering.
• Jefe de partida.
• Cocinero.
• Encargado de economato y bodega.