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Cursos de especialización

Acceso al Curso de Especialización
Estar en posesión de alguno de los títulos siguientes o su equivalente a efectos académicos:

  • Técnico en Cocina y Gastronomía,
  • Técnico en Panadería, Repostería y Confitería,
  • Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios,
  • Técnico Superior en Dirección de Cocina.

Título: Curso de Especialización en Panadería y Bollería artesanales.
Duración: 990 horas
Jornadas y Horarios: lunes a viernes con prácticas en empresa
Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
Familia Profesional: Hostelería y Turismo (solo a efectos de clasificación de las enseñanzas de FP)
Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-3.5.4.


Competencia General
La competencia general del Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, así como de productos de pastelería y confitería artesanales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.


Programa Formativo:

  • Masas madre de cultivo y prefermentos. 80 horas
  • Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal. 60 horas
  • Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales. 140 horas
  • Bollería artesanal y hojaldres. 140 horas
  • Cata y maridaje de productos de panificación. 40 horas
  • Pastelería y confitería artesanales. 140 horas
  • Formación Práctica Dual en Empresa. 390 horas

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

  • Maestra o maestro de panadería.
  • Elaboradora o elaborador de bollería.
  • Elaboradora o elaborador de masas y bases de pizza.
  • Repostera o repostero.
  • Confitera o confitero.
  • Catadora o catador de productos de panificación artesanal.
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