Cursos de especialización

Acceso al Curso de Especialización
Estar en posesión de alguno de los títulos siguientes o su equivalente a efectos académicos:

• Técnico en Cocina y Gastronomía,
• Técnico en Panadería, Repostería y Confitería,
• Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios,
• Técnico Superior en Dirección de Cocina.

Título: Curso de Especialización en Panadería y Bollería artesanales.
Duración: 990 horas
Jornadas y Horarios: lunes a viernes con prácticas en empresa
Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
Familia Profesional: Hostelería y Turismo (solo a efectos de clasificación de las enseñanzas de FP)
Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-3.5.4.

Competencia General
La competencia general del Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, así como de productos de pastelería y confitería artesanales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.

Programa Formativo:

• Masas madre de cultivo y prefermentos. 80 horas
• Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal. 60 horas
• Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales. 140 horas
• Bollería artesanal y hojaldres. 140 horas
• Cata y maridaje de productos de panificación. 40 horas
• Pastelería y confitería artesanales. 140 horas
• Formación Práctica Dual en Empresa. 390 horas

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

• Maestra o maestro de panadería.
• Elaboradora o elaborador de bollería.
• Elaboradora o elaborador de masas y bases de pizza.
• Repostera o repostero.
• Confitera o confitero.
• Catadora o catador de productos de panificación artesanal.